梅干菜鱼扇

发布时间:2011年07月16日  来源:中国干果网   作者:责任编辑  参与讨论
梅干菜鱼扇梅干菜鱼扇简介:

从贝太论坛看到的菜谱,自己学着做的,稍微有点改动。 Raa中国干果网-干果批发|干果批发市场|礼品干果|新疆干果|干果加盟|干果店

材料:

梅干菜150g,草鱼1条(约1KG),香葱1棵,老姜1块,辣椒1把(原本的菜谱是没有辣椒的,江西人喜欢吃辣,就加上了,余干辣椒,其貌不扬,够辣够劲。这算是我的改良版),调料:生抽1匙(约15ml),老抽1匙(约15ml),白砂糖,精盐各1茶匙(约5g),胡椒粉1/2茶匙(约3g),油2匙(约30ml)
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做法:


1、草鱼去头、尾和鳍,将鱼腹内的黑膜处理干净,沥干水分。从背部入刀,切约1.5CM的厚片,注意鱼腹相连;
2、将切好的鱼摊开盘在盘子里,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,抹匀备用。将香葱切段,老姜切丝;
3、浸泡好的梅干菜拧干水分,把辣椒切小碎粒备用;
4、锅内放油(约15ml),烧至7成熟,加入一半的葱段,煸炒出香,加入梅干菜翻炒均匀,加入老抽、白砂糖调味,加入辣椒粒,翻炒3分钟,盛出备用;
5、盘底垫另一半香葱段,和一半的姜丝,将摊好的鱼扇放上去,整理好造型,加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时,锅内加水,大火开始煮沸;
6、锅内水沸后,将摆好鱼扇的盘子入锅,隔水大火蒸6分钟。
7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后,将剩下的15ml油入锅,烧至8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可。
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小诀窍:


切鱼扇的时候注意不要把鱼腹切断。
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